El machine learning busca revolucionar el como las grandes empresas nos presentan sus productos. Un joven emprendedor con su StartUp, sorprende con una nueva relación de los alimentos de origen animal y el impacto que representa para nuestro planeta.
Desde Santiago de Chile, llega NotCo, el emprendimiento fundado por Matías Muchnick, con la premisa del Why not?, traducido al español, ¿Por qué no?. Nos presenta una gama de productos como mayonesa, carne para hamburguesas, leche, pollo y hasta helados, todos ellos de origen vegetal. Pero qué tiene esto de novedoso en una industria donde estos productos ya existen, o donde el mismo mercado demanda de los mismos?. La respuesta es en como generan sus productos, toda la ciencia y tecnología detrás de ellos.
NotCo, desarrolló una inteligencia artificial o IA, por sus siglas en inglés, que se dedica a estudiar las moléculas de los productos de alimentos procesados o de origen animal y buscar vegetales y/o plantas similares molecularmente hablando, que puedan reemplazarlos combinándolos. Así cómo generando recetas, para luego pasar al sector de cocina experimental, donde se materializa el producto, para ser puesto a prueba por el equipo de humanos.
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El telescopio Hubble: El ojo de Dios | Una maravilla de la ingeniería humanaTras las pruebas y su documentación, toda esa información vuelve como una retroalimentación a la IA, llamada el chef Giusseppe, que aprende de estos resultados, como por ejemplo que “un humano no va a comer una mayonesa de color morado”, como ha comentado comenta Muchnick. Con el paso del tiempo va enriqueciendo el cómo procesa la información Giusseppe, hasta llegar a un producto delicioso, saludable y por supuesto con una apariencia, olor y textura como su par de origen animal, además de menor impacto medio ambiental en el planeta.
El machine learning busca revolucion junto al compromiso de NotCo
No se limita sólo a traer a la mesa un producto de calidad, sustentable, sino que, desde su génesis, hace foco en la ciencia, en la responsabilidad con la huella de carbono, así como en su presentación con empaques disruptivos, llamativos para que resalten en las góndolas de los supermercados, enfatizando en su Why Not, así como sacar a los animales de ecuación.
La producción de sus productos reduce un 37% la huella de carbono y un 83% menor uso de agua de sus contrapartes de origen animal. Lo cual representan números realmente significativos, el camino hacia una industria y un mundo más sostenible y sustentable es posible con emprendimientos como este.
Productos Notco
NotMayo con sus distintas variantes de ajo, picante o la original; NotMilk (Baja en grasa, chocolate y sabor original), NotIcream, NotBurger y el más reciente lanzamiento Not Chicken. Por ahora los productos están disponibles en Chile, Argentina, así como Estados Unidos.
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Ha sido tan relevante esta startup que nombres de la industria como Jeff Bezos, fundador de Amazon, quien ya ha hecho inversiones en la empresa y GoogleAI, muestran su interés dando apoyo a iniciativas como esta. Cabe destacar que este tipo de emprendimientos impulsan nuestra región, donde la economía de muchos países se basa en un modelo agro exportador.